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【厨房大集合】家坛厨房2012年新开张了

凝若雨  版主   发表于:2012-04-10 13:29   只看该作者
发帖 10270    精华:22   注册时间:2008-1-19    发短消息        

16楼

引用:
原帖由 远走高飞在别处 于 2012-4-10 12:03 发表
哈哈, 如果说出我的糖醋排骨,敢情很多人不敢吃了。
一,市场买来的土猪肉的排骨(最好超过500克,因为烧的排骨会缩水),斩小件
放油下锅,热了,直接倒排骨下去红烧(没洗的,源之于我哥哥的调调,他是医生,正 ...
我知道火锅店的黄鳝为了保持鲜嫩,也是不会洗,杀了就直接端上桌的。高温消毒,想想也说得过去。我一直想学一款大虾的拿手菜,但除了在网上学了一款八味虾,炒鲜虾没学到好吃的,高飞MM会做吗?以前尝试做配虾的金沙玉米,做了几次失败之后,知道网上的教学方法有时也会错的,后来偶然看到用面包屑未做八味虾,才知道另有高招。嘿嘿
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远走高飞在别处  白领一族   发表于:2012-04-10 13:39   只看该作者
发帖 2710    精华:2   注册时间:2011-4-16    发短消息        

17楼

引用:
原帖由 言蹊 于 2012-4-10 12:43 发表
哈。。。高温消毒。。  
我昨天做的鱼香茄子,我写的菜都是家居随意都能做的菜,无需太多的配料,基本上是油盐酱醋,姜葱蒜就行了的。请大家不要跟专业的比啊!大家尝试做做,也挺好吃的。

因为我煮的是一个人的量,比较少。有图有真相。
http://club.eladies.sina.com.cn/slide.php?tid=5060571#p=1


两头划十字,不过也可以根据个人喜好,全部切开四片也行的。
http://club.eladies.sina.com.cn/slide.php?tid=5060571#p=2


茄子容易变色,用水泡泡就可以不变色,而且还可以去掉湿气(广州人的说法),不过我老家也是会放在水里泡泡的。
http://club.eladies.sina.com.cn/slide.php?tid=5060571#p=3


带点肥肉的五花肉,我家买的是土猪肉,特别多油的。
http://club.eladies.sina.com.cn/slide.php?tid=5060571#p=4


切好的材料,(肉末,葱段,大蒜),能吃辣椒的放些辣椒,红色的(干的,新鲜的都行,只要是红色的),葱也不错的,调味,配色都好。
http://club.eladies.sina.com.cn/slide.php?tid=5060571#p=5


砂锅预热
http://club.eladies.sina.com.cn/slide.php?tid=5060571#p=6


我是两边一去煮的,一边灶炸茄子,一边热砂锅。
http://club.eladies.sina.com.cn/slide.php?tid=5060571#p=7


这一步你可以放在砂锅里炒五花肉沫,也可以等你炸好茄子用铁锅炒都行的,个人喜欢吧,我是图方便。
http://club.eladies.sina.com.cn/slide.php?tid=5060571#p=8


炒好五花肉沫,放酱油,将炸好的茄子放进砂锅,伴一伴,用砂锅盖住,注意不要烧锅。
http://club.eladies.sina.com.cn/slide.php?tid=5060571#p=9


差不多了,放葱段焖一焖,盐放下去的时间段我没有特别要求的,想什么时候放就什么时候放的。
http://club.eladies.sina.com.cn/slide.php?tid=5060571#p=10


起锅了,吃的时候,如果茄子还是圆柱形的,你可以再夹的时候弄碎,然后蘸点汤汁吃,就很好味了。如果是一开始切成四片的话,或许会更入味一下,就看个人喜欢了。
http://club.eladies.sina.com.cn/slide.php?tid=5060571#p=11


最后送上我家的百合花,呵呵!
http://club.eladies.sina.com.cn/slide.php?tid=5060571#p=12



全是手机拍的,讲究看了!



[ 本帖最后由 远走高飞在别处 于 2012-4-10 13:41 编辑 ]
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言蹊  小老板   发表于:2012-04-10 13:44   只看该作者
发帖 24339    精华:40   注册时间:2003-3-15    发短消息        

18楼

“注意不要烧锅”是啥意思?
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远走高飞在别处  白领一族   发表于:2012-04-10 13:46   只看该作者
发帖 2710    精华:2   注册时间:2011-4-16    发短消息        

19楼

引用:
原帖由 凝若雨 于 2012-4-10 13:29 发表

我知道火锅店的黄鳝为了保持鲜嫩,也是不会洗,杀了就直接端上桌的。高温消毒,想想也说得过去。我一直想学一款大虾的拿手菜,但除了在网上学了一款八味虾,炒鲜虾没学到好吃的,高飞MM会做吗?以前尝试做配虾的金 ...
哈哈,做海鲜啊,广东这边居民基本都是懒人做法,虾,我只会做白灼虾,就是所谓的懒人虾,就是把白水煮开,水里放姜,放葱段,水开后倒入活虾,熟了捞起,蘸酱油吃。

暂时我只会做这个虾。

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远走高飞在别处  白领一族   发表于:2012-04-10 13:49   只看该作者
发帖 2710    精华:2   注册时间:2011-4-16    发短消息        

20楼

引用:
原帖由 言蹊 于 2012-4-10 13:44 发表
“注意不要烧锅”是啥意思?  
就是不要煲焦了啊!
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